그레이 소개
그레이 그리스트밀은 가로수길에 위치한 스페셜티 전문 업체입니다.
먼저 GRAY가 뜻하는 것은 “주체를 가장 돋보이게 하는 색” 즉 우리 카페를 방문하시는 고객 한분을 돋보이게 만들어 드리는 새로운 개념으로 접근한 카페이며 “GRISTMILL”이란 뜻은 모든것을 정성스럽고 친숙하게 우리의 것으로 만든다는 의미로 만들어진 이름입니다.
더불어 한사람에게 최선을 다하는 커피를 목표로 최고의 결과물을 만들기 위해 훌륭한 바리스타들이 모여 커피에 대해 진지하게 접근하고 로스팅 및 유통판매, 그리고 교육까지 진행하는 공간입니다.
제품생산 과정
원두 : 모두 마이크로랏과 스페셜티 커피로만 구성 되어있고 직접 산지까지 방문하여 커피를 셀렉 하고 있습니다.
뛰어난 커피를 커핑을 통해 셀렉한 후 여러번의 로스팅 샘플 과정을 거쳐 안정적인 로스팅 프로파일을 저장 후 가장 일률적이고 규칙적으로 정해진 스케줄로만 로스팅을 진행하고 있습니다.
제품 : 모든 원두 제품은 포장 전 결점두를 다시한번 걸러낸 후 15그람과 20그람, 200, 500 그람 순으로 우리만의 패키지에 담아 정성스럽게 포장진행 하고 있으며 선도관리를 위해 주기적으로 교체를 진행하고 있습니다.
또한 md 상품 역시 우리만의 감성과 색을 표현하는 제품들로만 셀렉하여 스페셜하게 판매 진행하고 있습니다
로스팅 과정
스페셜티와 마이크로랏 커피를 셀렉 한 후 샘플 로스팅을 진행 합니다.
로스팅 주기별로 날짜를 나눈 후 커핑을 진행, 가장 뛰어난 커피의 프로파일을 설정 후 저장하고 그에 맞게 가장 안정적인 로스팅을 할수 있는 “로링 케스트럴 15KG” 으로 로스팅 진행 하고 있습니다.
고객 한분 에게 최선을 다하고 가장 인상적인 커피의 추억을 나누고자 캐릭터에 초점을 맞춰 로스팅을 설계하고 있으며 지속적인 프로파일의 연구와 개발을 진행하고 있습니다.
원두 품질 관리
전문 바리스타들이 매일 추출 레시피를 공유하고 연구하고 있습니다.
더 나아가 우리의 커피를 쓰는 파트너 카페에도 직접 찾아가 커피를 관리하고 있습니다.
가장 중요한 커피의 품질을 위해 지역의 수질을 파악하여 로스팅 설계를 하고 있으며 품질관리표를 참고하여 자체 검열에 많은 노력을 기울이고 있습니다.
